Tilberedningstid ialt: 9 timer 30 min Arbejdstid: 45 min
Ingredienser:
10 g gær
3 dl vand
400 g hvedemel
100 g durummel
10 g bordsalt
1 tsk olivenolie
Fremgangsmåde:
- En portion til 4 personer giver 2 brød.
- Rør gæren ud i stuetempereret vand. Tilsæt mel (hvede- og durum) og salt. Læg dejen i et rent dejfad, der er penslet med olivenolie. Dæk fadet til med film, og lad dejen hæve i køleskabet i 6-12 timer.
- Læg dejen på et meldrysset bord og del den i 2 stykker (pr. 4 personer). Hvert stykke formes til et rektangel på ca. 10x25 cm. Enderne snos, så de bliver spidse.
- Læg brødene på en bageplade, der er drysset med mel. Rids brødene med 3 skrå rids, før de pensles med olie, dækkes med film og efterhæver til dobbelt størrelse i 1½-2 timer ved stuetemperatur.
- Tænd ovnen på 220°C. Sæt brødene ind, når ovnen er varm. Brug en forstøver og sprøjt brødene med vand 10 gange. Dæmp varmen til 180°C og bag brødene 30-40 min. Bank på undersiden af brødene. Hvis det lyder hult, er de færdige.
